每逢过节胖三斤?营养师教您春节怎么吃才健康

每逢过节胖三斤?春节长假到来,少不了吃吃喝喝。但是这种节假日高频聚餐、饮食不规律的状况,容易造成胃肠消化不良,让本该在假期好好休养的身体反而吃了苦头。到底春节假期应该怎么吃才健康,来听听营养师怎么说。

年夜饭的冷盘中,应该多一些素菜

主菜最好是素菜、荤素搭配的菜和荤菜各占1/3

春节假期里最重要的一顿饭就是年夜饭了,年夜饭的菜品该如何准备?

宁波市第二医院营养科科长徐斌斌介绍,过年的饮食往往容易营养过剩,建议年夜饭的冷盘中,多一些素菜和粗粮,比如青瓜、金针菇、山药、土豆泥等。素菜可以平衡年夜饭的营养,粗粮主食一方面更健康,一方面假如年夜饭喝酒的话,可以先在胃部打底,缓解空腹喝酒的不适感。先吃了这些素食和粗粮,年夜饭上的其他荤菜也可以适当少吃一点。

节假日菜肴丰富,油水多,素菜少,顿顿离不开鱼肉荤腥。荤菜营养丰富,是人体优质蛋白质的较好来源。但高频率大量食用,很容易造成脂肪、蛋白质过多,使人感觉疲劳倦怠,胃肠胀气,甚至因为高脂、高胆固醇食物而给原来就有肥胖、糖尿病或心脑血管疾病的人带来不利影响,诱发或加重这些慢性病。

年夜饭的搭配怎样才合理?“最好素菜、荤素搭配的菜和荤菜各占1/3。”徐斌斌建议,每样菜不要做太多,以免剩到下一餐吃,因为反复加热的菜品容易亚硝酸盐超标,不利于健康。烹饪方法要避免煎、炸等方式,多一些清蒸和水煮,比如清蒸鱼、盐水虾就比红烧鱼、油爆虾要更健康。

年夜饭的菜肴不要太早准备,最好现做现吃,刀具做到生熟分开。

主食不可遗漏,光吃菜是不可取的

面对美食,进食更须节制,尽量保持七八分饱

春节聚餐的时候,很多人习惯多吃菜,少吃甚至不吃主食。其实主食是碳水化合物的主要来源,有保肝解毒功能,也为人体提供能量和丰富的B族维生素、矿物质及膳食纤维。因此在品尝美味的同时,光吃菜不吃饭是不可取的,应该将一部分胃口预留给主食。

主食的选择除了米饭和面条,徐斌斌还推荐粗粮类,如玉米、芋艿、番薯、土豆等。粗粮能保证膳食平衡,起到解油腻,清热、解毒、促进胃肠蠕动等作用。饭后还要少吃甜点、零食和坚果,坚果类热量高,吃过以后其他高脂高蛋白的荤菜要少吃。此外,餐桌上可以适当增加一些红枣、莲子、核桃、芝麻、山药、木耳等食物,这些也是冬季御寒进补的良好选择。

春节假期菜肴丰富,很容易暴饮暴食。但突然吃进大量的食物,会引起胃部急剧扩张,食物存积在胃肠内得不到消化。小到消化不良拉肚子,腹胀嗳气“反酸水”,大到引起急性胃扩张甚至诱发急性胰腺炎,患有胃肠溃疡的人还可能发生溃疡穿孔。因此,面对美食,进食更须节制,尽量保持七八分饱。要做到宁可少吃一口,也不让胃肠难受。此外,为了避免这个假日不会生赘肉,千万不要忘了迈开你的腿!

食物要煮透,不宜贪食火锅浓汤

饮酒除了控制量外,还要掌握几条原则

春节聚餐少不了劝酒喝酒。徐斌斌再三强调,不会喝酒的就不要开始,会喝酒的不要因为过节就放量。过量酒容易伤身,此外一些口腔粘膜、肝脏等部位的肿瘤都被证实和饮酒有关系。

徐斌斌建议,饮酒除了控制量外,还要掌握以下几条原则:空腹不喝酒;饮酒前喝杯牛奶或补充易消化的淀粉类食物,如面包、馒头等,起到中和胃酸作用;餐中也要多吃些菜肴补充B族维生素和蛋氨酸,可以保护肝脏。

有些酒量不好的人喜欢用饮料兑酒喝,或者混酒喝。徐斌斌表示,各种酒精成分不同,互相混杂会引起变化,同时酒里面混合饮料,会加快身体吸收酒精的速度,都不可取。此外,喝酒的时候放慢速度不易醉,喝白酒时可适当多喝开水,喝啤酒要勤上厕所。酒后不要泡澡,因为热水澡可加快血液循环,容易引起低血压、低血糖。可在酒后吃点水果如苹果、梨等,以中和酒精。

春节聚餐,年轻人喜欢火锅和烧烤。要注意,食物在加工过程中一定要煮透。以肉类为例,至少烹饪至100℃以上,才能杀死寄生虫或病菌。还不宜贪食火锅浓汤,因为火锅配料多为海鲜和肉类,熬煮的浓汤虽然色泽醇厚、味道鲜美,但含有较高的脂肪和嘌呤,特别是对三高及痛风患者极为不利。

宁波晚报记者孙美星通讯员郑轲

原标题:营养师教您春节怎么吃才健康

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